TAV (titre alcoométrique volumique)
Ce calculateur en ligne estime le titre alcoométrique volumique (TAV) selon les valeurs de densité spécifiques initiale et finale.
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Ce calculateur en ligne estime le titre alcoométrique volumique (TAV) de la bière, en d'autres mots, le pourcentage du volume d'alcool par rapport au volume total de la bière. Les formules sont décrites en-dessous du calculateur.
Il y a différentes méthodes pour calculer le TAV. Cependant, la plupart d'entre elles sont trop onéreuses, complexes, ou longues pour être utilisées pour le brassage à la maison. Des exemples sont la distillation suivie d'une hydrométrie/réfractométrie, méthode par ébulliomètre (l'ébulliomètre est l'appareil de mesure qui évalue le point d'ébullition de différents liquides), méthode de chromatographie en phase gazeuse, méthode de spectroscopie, etc.
Si une erreur de plus ou moins 0,5 % vous importe peu pour l'estimation du TAV, il y a une méthode plus simple qui ne nécessite qu'un hydromètre pour mesurer la densité spécifique, soit deux valeurs : initiale et finale dans les mêmes conditions (soit la température).
La densité spécifique est le rapport de la densité de l'échantillon par rapport à la densité de l'eau. Le rapport dépend de la température et de la pression de l'échantillon et de l'eau. La pression est toujours considérée (pour le brassage) comme étant de 1 atmosphère (1013,25 hPa), et la température est généralement de 20 °C pour l'échantillon et pour l'eau. Néanmoins, dans certaines parties du monde, des températures différentes peuvent être utilisées et il y a des hydromètres vendus calibrés à 60 °F (16 °C) par exemple.
La densité du moût dépend largement de la teneur en sucre du moût. Durant la fermentation alcoolique, les levures convertissent les sucres en dioxyde de carbone et en alcool. La diminution de la teneur en sucre et la présence d'éthanol (qui est nettement moins dense que l'eau) fait chuter la densité du moût. Vous pouvez calculer le pourcentage d'alcool depuis la différence entre la densité initiale (abrégée par OG) du moût et la densité spécifique actuelle (abrégée par SG) du moût. En contrôlant la diminution de la SG au cours du temps, le brasseur obtient des informations concernant la santé et la progression de la fermentation et détermine qu'elle est achevée lorsque la densité cesse de diminuer. Si la fermentation est terminée, la densité spécifique est appelée densité finale (abrégée par FG). Par exemple, pour une bière de degré typique, l'OG pourrait être de 1,050 et la FG pourrait être de 1,010.1
Ainsi la mesure direct du TAV peut être remplacée par une estimation basée sur la différence entre la densité initiale et la densité finale. Il y a deux approximations connues, appelées standard et alternative.
L'équation standard, qui peut facilement être calculée à la main est :
Elle est attribuée à The Joy of Homebrewing de Charlie Papazian.
L'équation alternative est
Elle est attribuée à Brew by the Numbers: Add Up What’s in Your Beer de Michael L. Hall2.
Une fois de plus, les deux équations sont des approximations, et elles donnent des résultats assez proches pour des TAV en-dessous de 6 %, comme vous pouvez le voir sur le graphique ci-dessous (il trace l'estimation des TAV pour une différence entre l'OG et la FG de 1,01). Cependant, la seconde est censée être plus précise pour des bières à forte densité.
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